"到廣州如果咩有飲茶，就如同沒有去過一般。"談及廣東的傳統文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。每逢周末或假日，廣東人便扶老攜幼，或約上三五知己，齊聚茶樓“嘆”茶（嘆在粵語中有享受之意）。與其說是吃早茶是為了填飽肚子，不如說它是一種生活方式和愉快的消遣。

粵式早茶的歷史，可追溯到清咸豐同治年間，那時早茶鋪類似于街邊支攤，提供茶水及三兩茶點供路人歇腳閑話，以茶為主點為輔。有“一厘館”、“二厘館”，厘即價格，近似于茶+點的套餐。雖然條件略顯簡陋，但客人絡繹不絕，啖早茶文化逐漸流行，路邊攤漸漸演變成茶館、茶樓，而點心的種類也逐漸的豐富起來，漸漸演變成為以點心為主，茶已退位為配角。

對于廣東人來說，粵式早茶的可貴之處或許在于：飲茶代表著普通人也可以企及的精致生活。不管你是富甲一方的大佬，還是整日為生活奔波的勞苦大眾，都可以在飲茶中找到獨屬于自己的享受。過去的“一厘館”，其實本來主要是為窮人提供的休閑場所，直到光緒年間，廣州才慢慢開始出現一些檔次比較高的茶館，主要來消費的人群都是文人墨客、富紳巨賈等上流人士。但即便如此，早茶并沒有淪為富人的專利，販夫走卒也依然欣欣然的去享受自己經濟范圍內能夠承受的早茶。正因如此，才有了閑句：“有錢樓上樓，無錢地下踎”（粵語，意為蹲）。

說是早茶，其實并不拘泥于早晨。廣州最大的酒樓一般都有早、午、晚三次茶市，早晚兩次顧客最多，大酒樓可同時容納幾百人就餐、喝茶，堪稱廣州一景。吃早茶的客人們往往分為不同的批次，最早的一撥是早起的老年人，然后是上班族，接著是早茶連著午茶一起解決的晚起族，早茶、下午茶一直延續到夜茶，廣東人的早茶變成了全天候的餐飲選擇。而且去飲茶，常?？梢砸蛔膫€小時，除了是滿足口腹之欲外，實在也是串親戚、會朋友、談生意、搞公關的好場所，這也是廣州早茶異常發達的原因。

“一盅兩件”，是廣東人吃早茶時的習慣搭配，指的是一位客人點上一種茶和兩種點心最合適，人多的話按倍數累加后合桌分享即可。既名為“早茶”，茶水便自然是廣東早茶中不可缺少的一部分。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。早茶的茶水以紅茶為主，取其暖胃去膩，利于消化。常見的有發酵茶（安化黑茶、普洱茶等）、烏龍茶（鐵觀音、大紅袍等），有的人也喜歡喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清涼祛火。紅茶色深紅，湯濃稠，味苦澀，雖在視覺和味覺上都不如綠茶，卻與廣東早茶中味道濃郁的茶點恰是絕佳配搭。

雖然名為飲茶，但茶并非主角，真正的重頭戲在點心?；浭近c心發展至今，至少已有上千個品種。曾寫過《老饕漫筆》的美食家、作家趙珩對粵式點心系統的分為六大類：1、葷蒸，如豉汁鳳爪、豉汁排骨、金錢肚、糯米雞等均屬此類；2、甜點，包括蛋撻、榴蓮酥、叉燒酥、馬拉糕等；3、小籠蒸，比較有名的有蝦餃、腐皮干蒸、香茜海鮮包等；4、大籠蒸，說是大蒸，實際比小籠大不了多少，二者主要區別在于點心的皮子上，大籠蒸的點心大多是發面的，如叉燒包、奶黃包、蓮茸包等；5、粥類，有皮蛋瘦肉粥、生滾牛肉粥、及第粥等；6、煎炸，如煎餃、咸水餃、煎馬蹄糕、煎菱角糕、炸春卷、炸云吞、煎蘿卜糕等。由于品種太多，因此建議千萬不要一個人去飲茶，否則“一盅兩件”很容易變成一盅N件（N≥3）。如果太過眼大肚小，說不定最后還要靠大山楂丸來幫助消化。